Мінеральні вітаміни

Для повноцінного харчування рослинам, тваринам і людям щонайменше потрібні 12 елементів: вуглець, кисень, водень, азот, фосфор, сірка, калій, натрій, хлор, кальцій, магній і залізо. Крім цих елементів, у невеликих кількостях потрібні і такі елементи як бор, рубідій, йод, бром, цинк, марганець, мідь, кобальт, молібден. Це мікроелементи або мінеральні вітаміни. Вони входять до складу ферментів та білків. Сполуки мінеральних вітамінів, які вносять у ґрунт, називають мікродобривами. З ґрунту мінеральні вітаміни потрапляють у рослини, а вже з рослинною їжею – в організми тварин та людей.

У людському організмі мінеральні вітаміни накопичуються в певних органах і тканинах, наприклад, йод – у щитовидній залозі, нікель – у підшлунковій залозі, кадмій – у нирках, хром – у мозку, цинк у зубах, мідь у печінці, срібло та молібден – у мозку , миш'як – у нігтях та чоловічих волосинах, золото в жіночому волоссі, стронцій – у хребцях, барій – у пігментній оболонці очей.

Мінеральні вітаміни виконують свою важливу функцію. Наприклад, бор сприяє обміну речовин; без нього неможливе нормальне зростання рослин, їх цвітіння. Нестача бору в рослинах гальмує синтез білків у клітинах. Якщо ж у ґрунті зовсім немає бору, рослини гинуть. Вміст бору у наземних рослинах становить 0,0001–0,1 % від маси сухої речовини.

Мінеральний вітамін цинк також необхідний для нормального росту, цвітіння та плодоношення рослин. У багатьох безхребетних цинк виконує ту ж роль, що й залізо у крові хребетних. Щодобово людині потрібно приблизно 15 мг цинку, який з їжею надходить до організму. Деякі рослини накопичують у собі помітні кількості цинку. Наприклад, подорожник містить його 0,02%, а фіалка – до 0,06%. У людині цинку понад 0,001%, причому найбільше він сконцентрований у зубах (0,02%).

Мінеральним вітаміном є мідь. Вона виступає своєрідним каталізатором внутрішньоклітинних процесів. У царстві фауни найбільшу кількість міді містять безхребетні: восьминоги, кальмари, устриці та деякі інші молюски. У їхній крові мідь виконує функцію заліза – переносника кисню. Вона входить до складу синього пігменту гемоціаніну. Через це кров у багатьох головоногих та ракоподібних не червона, а синя. Цікаво те, що клітини пухлин, навпаки, містять міді дуже мало. Нестача міді призводить до серйозних розладів в організмі - уповільнюється новоутворення гемоглобіну і настає недокрів'я.

Мінеральний вітамін кобальт входить до складу кровотворного вітаміну В₁₂. У чистому вигляді – це рожева кристалічна речовина, яка містить 4,5% кобальту. У разі його відсутності розвивається сильне тяжке захворювання - злоякісне недокрів'я.

Для нормального розвитку живих організмів дуже необхідний молібден, який сприяє засвоєнню рослинами кальцію та перетворенню мінеральних фосфатів на органічні сполуки. У тваринних організмах мінеральний вітамін молібден входить до життєво важливого ферменту ксантиноксидазу, який прискорює азотний обмін і, насамперед, пуриновий обмін. Внаслідок розпаду пуринів в організмі виходить сечова кислота. Якщо цієї кислоти багато, то нирки не встигають виводити і тоді вона і її нерозчинні солі відкладаються в суглобах і м'язових сухожиллях, що викликає хворобу.