Вуглеводи - основа нашого харчування

Вуглеводи є основою нашого харчування. Наприклад, глюкоза, фруктоза, крохмаль і клітковина утворюються безперервно в рослинних і тваринних клітинах. Вони є найважливішим енергетичним матеріалом для організму.

Вуглеводи мають, звичайно, загальні для всіх властивості. Це дозволяє виявити вуглеводи навіть у дуже малих кількостях. Кольорова реакція Моліша є гарним способом їх розпізнавання.

Зробимо наступний дослід. Налийте в чисту пробірку приблизно 1 мл води і киньте кілька крупинок цукрового піску (цукрози), частину таблетки глюкози або клаптик фільтрувального паперу. Тепер додайте 2-3 краплі спиртового розчину резорцину чи тимолу. Нахилить пробірку і обережно налийте по стінці 1-2 мл концентрованої сірчаної кислоти. Слідкуйте, щоб сірчана кислота не потрапила на шкіру! Закріпіть пробірку у вертикальному положенні. Важка кислота опуститься на дно, а на межі її з водою з'явиться яскраве красиве кільце. Всі вуглеводи при реакції Моліша дають таке кільце.

Тепер, навчившись розпізнавати вуглеводи, перейдемо до крохмалю, одного з найвідоміших вуглеводів. Навчимося правильно готувати крохмальний клейстер. Налийте в каструлю трохи холодної води та додайте дві чайні ложки крохмалю. Суміш добре розмішайте. Ви отримаєте так зване крохмальне молоко. Перемішуючи, додайте до нього окріп і нагрівайте на вогні, поки розчин не стане прозорим. Остудіть його. Це і є крохмальний клейстер, який так добре склеює папір.

У наступному досліді спробуємо зробити із крохмального клейстеру глюкозу. Глюкоза - це необхідний людині вуглевод. Вона є одним із головних постачальників енергії. Але в хлібі, картоплі та макаронах міститься переважно крохмаль. В організмі він перетворюється на глюкозу під дією ферментів. Під впливом води великі молекули крохмалю розщеплюються на більш дрібні вуглеводи. Спочатку утворюється розчинний крохмаль. Потім утворюються декстрини та мальтоза. При розпаді мальтози утворюється глюкоза. Готовий продукт містить усі перехідні речовини. У такому вигляді він відомий під назвою патоки.

Всі знають, що в присутності йоду крохмаль синіє. Заготуйте пробірку із слабким розчином йоду. До половини склянки крохмального клейстеру додайте 1-2 чайні ложки розведеної 10% сірчаної кислоти. При розведенні сірчаної кислоти потрібно лити кислоту у воду, а не навпаки!

Кип'ятіть суміш клейстеру з кислотою, доливаючи воду під час її випаровування. Іноді беріть ложкою проби рідини. Охолодивши їх трохи, накапайте на них розбавленим йодним розчином. Крохмаль буде пофарбований у синій колір, а декстрини – у червоно-бурий. Вуглеводи мальтоза та глюкоза зовсім не фарбуються. У міру проведення експерименту колір проб буде змінюватися. Коли забарвлення йодом зникне, нагрівання можна припинити. Для повнішого розкладання мальтози потрібно прокип'ятити суміш ще кілька хвилин.

Після кип'ятіння охолодіть рідину. Поступово додайте до неї при перемішуванні близько 10 г порошку крейди, щоб повністю нейтралізувати сірчану кислоту. Суміш при цьому спінюватиметься, тому що під час реакції кислоти з крейдою виділяється вуглекислий газ. Як тільки спінювання припиниться, поставте отриману жовту рідину на слабкий вогонь, щоб вона упарилася приблизно на дві третини. Ще гарячіше профільтруйте її через кілька шарів марлі. Після цього випаруйте рідину ще раз на водяній бані. У вас вийде густа солодка меляса, основу якої складає глюкоза.