Які умови зберігання плодів?

Напевно, у кожного з Вас хоча б один раз виникала проблема збереження плодів. Зберігання плодів. Вона з'являється, коли Ви, наприклад, збираєте на дачі врожай яблук, винограду, капусти, і так хочеться зберегти його свіжим та соковитим якомога довше! Які умови зберігання плодів? У цьому випадку буде корисним послухати думку вчених.

Умови зберігання плодів почнемо з яблук. Яблука, як і все живе на Землі, дихають: вбирають у себе кисень і виділяють вуглекислий газ. Причому дихають вони не лише на гілці, а й у сховищі, будучи вже зірваними... Якщо в камері сховища багато кисню, плоди дихають активно та надто швидко дозрівають, а потім гниють та псуються. Підвищена концентрація вуглекислого газу навпаки затримує дихання плодів. Однак, якщо вуглекислого газу надто багато, це теж погано: плід змушений підтримувати свою життєдіяльність за рахунок внутрішніх запасів, втрачає соковитість, скоро стає зовсім неїстівним. Умови зберігання плодів будуть найкращими, коли дотримано деяких оптимальних концентрацій кисню та вуглекислого газу. Але визначити точне співвідношення газів лише півсправи. Його ще необхідно підтримувати довгі місяці з точністю до десятих відсотків!

Для цієї мети найкраще придбати спеціальну установку, яка підтримує в холодильних камерах штучну атмосферу. Умови зберігання плодів у ній такі: через кілька днів після початку зберігання яблука вибирають із повітря зайвий кисень і в камері встановлюється оптимальний склад атмосфери. Виділили яблука зайву кількість вуглекислого газу - він буде відразу ж нейтралізований киснем, що надійшов.

Умови зберігання плодів винограду посилює, відомий всім виноградарям пліснявий грибок - основна причина псування винограду при зберіганні. Для боротьби з ним використовують два способи: перший – холод, другий – сірчаний дим. У першому випадку найстійкіші сорти винограду зберігаються в холодильнику понад два місяці. Другий спосіб донедавна вважався єдиним засобом зберегти виноград тривалий час. Як і за старих часів, сірку спалювали, а дим вводили в холодильні камери. Але часта зміна газового середовища знову-таки згубна для ягід. Вони темніють, їхній смак погіршується. Крім цього, сірчаний газ хімічно активний та отруйний, людям доводиться працювати у протигазах.

Але можна використовувати метабісульфіт калію - речовина, яка розкладаючись на повітрі, виділяє сірчаний газ. Таблетки із суміші желатину та метабісульфіту калію виділяють сірчаний газ протягом семи місяців. У холодильній камері постійно підтримується середовище, згубне для грибка. При цьому концентрація газу мізерно мала.

Як же бути з капустою? Які умови для зберігання цих плодів? У період зберігання на капусту обрушується тумачність. Хвороба підточує качан зсередини, середина його темніє, внутрішні листя і качан починають гнити. Причина хвороби у порушенні газообміну всередині качана. Капусту зберігають у холоді, верхнє листя промерзає і вже не дає проникати повітрю всередину. Внутрішнє ж листя продовжує дихати, витрачаючи залишки запасеного кисню. Вуглекислий газ накопичується всередині качана, створює сприятливу для розвитку тумачності атмосферу. Сприятливі умови зберігання плодів капусти, у разі, такі: качан підрізають до середини, забезпечуючи цим вільний доступ повітря до внутрішнього листя. Можна і розсікати качан на дві половинки вздовж качана. От як виходить: досі вважалося, що цілі качани зберігаються краще, ніж половинки, а виявилося якраз навпаки!