Зберігання плодів

Як відомо, зберігання плодів найважче заняття.

Для того, щоб вони довше не псувалися, їх зазвичай поміщають у атмосферу з мінімальним вмістом кисню. Однак така методика зберігання плодів фруктів – справа дорога та недостатньо ефективна. Англійські фахівці запропонували для зберігання плодів занурювати їх у розчин цукру різних сортів, жиру та невеликої кількості целюлози та гліцерину. З розчину фрукти виймають "одягненими в оболонку", яка перешкоджає проникненню кисню в ніжне тіло плода. Сливи, груші, яблука, оброблені в такий спосіб, можна їсти разом із покриттям, оскільки воно абсолютно нешкідливе для здоров'я.

Овочі та плоди в період зберігання дихають та випаровують вологу, життєві процеси у них зазвичай протікають швидко, і тому зберегти їх надовго неможливо. Більшість овочів і плодів з щільною м'якоттю, як-от у груш, яблук, айви та інших, життєві процеси протікають повільніше.

Інтенсивність дихання у плодів та овочів залежить безпосередньо від температури в сховищах. Чим нижча температура, тим краще зберігаються плоди та овочі. Взимку температура у сховищах має досягати 1 – 3 градусів тепла, а восени – не перевищувати 10 градусів. Найкращою температурою восени вважається 6 градусів.

Важливим фактором при зберіганні плодів та овочів є вологість повітря. Цей фактор діє у зворотному напрямку: чим вища вологість повітря у сховищі, тим повільніше протікають життєві процеси плодів та овочів. У сухому приміщенні вони сильніше випаровують вологу, швидше втрачають свою соковитість і гарний смак, швидше в'януть, зморщуються і зменшуються у вазі. Якщо сховище погано провітрюється, то на поверхні плодів і овочів осаджується надлишок вологи і вони легко починають гнити. Часте провітрювання сприяє видаленню надмірної вологи. Оптимальною вважається вологість 85 відсотків, максимальною – 90 відсотків. При 100 відсотках вологості плоди пітніють, при вологості нижче 85 відсотків вони швидко засихають і в'януть.

Підморожування та замерзання при зберіганні плодів настає при температурі нижче нуля. Найбільші кристали льоду, що розривають стінки клітин плодів і овочів, утворюються переважно при температурі від - 4 до - 6 градусів. Дещо підмерзлі плоди після відтаювання темніють.