Желатина в допомогу

Хто з вас не варив холодцю? Це коли довго варити, наприклад, кістки, а потім відвар остудити. Між іншим, холодець – поняття не лише кулінарне, а й хімічне. Велика група колоїдних систем названа холодцями і утворюється завдяки тому, що в кістках міститься особлива білкова речовина - желатина. Вона, до речі, продається у магазинах у добре очищеному вигляді. І технічна, з домішками, желатина теж продається в магазинах, але не в продовольчих, а в господарських, і зветься столярним або тваринним клеєм. Давайте, як експеримент, приготуємо технічну желатину. Харчову желатину нам, на жаль, навряд чи вдасться приготувати, її очищення надто складне.

Трохи сирих кісток загорніть у ганчірку і розбийте їх молотком, щоб вийшли кістяні крихти. Ці крихти треба обов'язково звільнити від жиру. Жир добре розчиняється у бензині (обережно, бензин вогнебезпечний!). Залийте кістяні крихти бензином, перемішайте та залиште на півгодини. Потім злийте бензин і кілька разів промийте кістки гарячою водою.

Тепер приготуємо із знежирених кісток відвар. Для цього необов'язково брати каструлю, годиться і порожня добре відмита консервна банка. Варити кістки у воді треба довго, а потім доведеться ще уварювати відвар на невеликому вогні доти, доки він не стане густим і в'язким.

Тепер наберіться терпіння. Поставте відвар у сухе та тепле місце і час від часу поглядайте на нього. Через кілька днів відвар висохне і перетвориться на коричневий столярний клей. Хоча зовні він і здається сухим, проте містить чимало зв'язаної води, яку поглинула желатина при варінні. Потім, коли ви вирішите скористатися клеєм і нагрієте його на водяній бані, частина зв'язаної води виділиться, і клей набухатиме.

Таким клеєм із желатини цілком можна склеювати різні дерев'яні предмети. А ось для наших подальших дослідів він недостатньо чистий. Їх краще ставити із готовою желатиною, з магазину.

Щоб приготувати розчин желатини, покладіть 10 г порошку в чверть склянки холодної води і дайте йому розмокнути і набрякнути; на це піде не менше години. Потім нагрійте суміш приблизно до 50 градусів і, помішуючи, зачекайте, поки желатина повністю розчиниться. Частину розчину желатини вилийте тонким шаром на поліетиленову плівку (не на скло – від нього ви потім не відірвете желатину) і добре висушите на повітрі. У вас буде тонкий желатиновий листок.

Набрякла желатина має цікаву властивість: вона дозволяє отримати і надовго зберегти красивий крижаний візерунок.

Приготуйте розчин так само, як у попередньому досліді, тільки желатини візьміть у два-три рази менше (або розбавте залишки колишнього розчину теплою водою). Теплий розчин ще вилийте на скляну пластинку і відразу ж поставте її або на холод (взимку), або в морозильник, в найхолодніше його місце. Вода викристалізовуватиметься у вигляді крижаного візерунка, як узимку на вікнах. Якщо залишити желатиновий холодець на морозі на кілька днів, лід поступово випарується. Дайте желатину повільно розтанути – і вона збереже відбиток крижаних кристалів. Буде дуже гарно!